Товуқ ёки мол гўшти: қайси бири фойдалироқ

YaYo таҳририяти (AI ёрдамида, илмий манбалар асосида) · Чоп этилган: 07.10.2026 · Манбалар текширилган: 07.10.2026

Товуқми ёки мол гўштими — бу савол ошхонада деярли ҳар куни туғилади. Қисқа жавоб: оқсил бўйича улар деярли тенг, темир бўйича мол гўшти ютади, шифокорлар тавсиялари бўйича эса терисиз товуқ: уни қизил гўшт каби чеклаш шарт эмас. Иккала гўшт учун ҳам қандай пишириш уларнинг орасидан танлашдан кам аҳамиятга эга эмас.

Оқсил: деярли тенг

Жоҳнс Ҳопкинс Medicine жадвалига кўра, 28 г (1 унсия) мол, товуқ, курка ёки қўй гўштида тахминан 7 г оқсил бор. Демак, бу турларнинг исталганидан 100 г гўшт тахминан 25 г оқсил беради (бу бизнинг ҳисобимиз). Гарвард соғлиқни сақлаш мактаби мутахассислари мисол келтиради: грилда пиширилган 113 г мол гўшти стейкида 33 г оқсил бор.

Шундай қилиб, ёғсиз товуқ билан ёғсиз мол гўшти ўртасида оқсил бўйича катта фарқ йўқ: иккаласи ҳам яхши оқсил манбаи. Кунига қанча оқсил кераклиги ҳақида — оқсил ҳақидаги алоҳида мақолада.

Ёғ: гўшт тури эмас, бўлаги ҳал қилади

• Товуқ. NHS товуқ ва куркани терисиз танлашни маслаҳат беради — шунда уларда ёғ камроқ бўлади.
• Мол гўшти. Mayo клиникаси AQSh Қишлоқ хўжалиги вазирлигининг таърифларини келтиради: ёғсиз мол гўшти — 100 г да 10 г дан кам ёғ, шундан тўйингани 4,5 г дан ошмайди; жуда ёғсиз — 5 г дан кам ёғ ва 2 г дан ошмайдиган тўйинган ёғ. Клиника ёғсиз бўлаклар қаторига, масалан, орқа сон (round), бел қисми (сирлоин, лоин) ва куракнинг айрим қисмларини киритади.
• Ортиқча ёғни қандай олиб ташлаш мумкин. Mayo клиникаси шифокорлари кўриниб турган ёғни пиширишдан олдин ва кейин кесиб ташлашни, қиймани қовургандан кейин ёғи оқиб кетиши учун элакка солишни маслаҳат беради. NHS эса қассобдан ёғсиз бўлак сўрашни тавсия қилади.

Бундан хулоса: терисиз товуқ ҳам, ёғсиз мол гўшти ҳам яхши танлов, ҳар қандай гўштнинг ёғли бўлаги эса порцияни кичикроқ олишга сабаб.

Темир ва витаминлар: мол гўштининг устунлиги

NHS қизил гўштни темир, рух ва Б гуруҳи витаминлари манбаи, умуман гўштни эса Б12 витаминининг асосий манбаларидан бири деб атайди. AQSh Миллий соғлиқни сақлаш институтлари (NIH) Парҳез қўшимчалари бошқармаси маълумотига кўра, 85 г димланган мол гўштида тахминан 2 мг темир, 85 г пиширилган (духовкада) товуқда эса тахминан 1 мг темир бор. Гўшт, парранда ва балиқда гем темири бор, у эса ўсимликлардаги темирга қараганда яхшироқ сўрилади. Катта ёшли эркакларга кунига 8 мг, 19–50 ёшли аёлларга эса 18 мг темир керак.

Қанчалик тез-тез ейиш мумкин

• Қизил гўшт — чеклов билан. Бутунжаҳон саратон тадқиқотлари жамғармаси (WCRF) ҳафтасига тахминан уч порциядан оширмасликни маслаҳат беради — тайёр ҳолда 350–500 г. NHS кунига 90 г дан кўп қизил ва қайта ишланган гўшт ейдиганларга уни 70 г гача камайтиришни тавсия қилади.
• Парранда гўшти — фойдали оқсил манбалари қаторида. Гарвард мактаби балиқ, парранда, дуккаклилар ва ёнғоқни танлашни, қизил гўштни эса чеклашни маслаҳат беради. Унинг маълумотларига кўра, тадқиқотлар қизил гўштни парранда, балиқ, дуккаклилар ёки ёнғоқ билан алмаштириш у билан боғлиқ хавфларни камайтиришини кўрсатади, кунига ҳар бир қўшимча порция қизил гўшт эса 2-тур қандли диабет хавфининг 12% га ортиши билан боғлиқ.

Бу тавсиялардан таҳририятнинг мўлжали келиб чиқади: кўп кунларда — терисиз товуқ, ёғсиз мол гўшти — WCRF меъёри доирасида ҳафтасига икки-уч марта.

Калория: пишириш усули муҳимроқ

Рақамлар — YaYo фойдаланувчилари кундаликлари бўйича ўртача. Қаторларни солиштиринг: бир хил гўшт қандай пиширилганига қараб турлича калория беради.

Қандай пишириш керак

• Това ўрнига грил ва духовка. NHS гўштни ёғда қовуриш ўрнига грилда пиширишни, духовкада эса ёғ оқиб тушиши учун патнис устидаги панжарада пиширишни маслаҳат беради.
• Терисини олиб ташланг. Буни NHS тавсия қилади.
• Товуқни тўлиқ пиширинг. NHS қоидасига кўра, парранда гўшти суюқлиги тиниқ бўлганда ва ичида пушти гўшт қолмаганда тайёр бўлади.

Ўзингизнинг товуқ ва шашликингизни солиштириш учун ликопчани YaYo'да суратга олинг — илова порциянинг оғирлиги ва калориясини баҳолайди.

Манбалар

1. Протеин — Harvard Т.Ҳ. Чан School оф Public Health, The Нутритион Source. ҳттпс://nutritionsource.hsph.ҳарвард.эду/what-should-you-eat/протеин/
2. Meat ин your диет — NHS. ҳттпс://www.нҳс.ук/ливе-well/eat-well/food-тйпес/meat-нутритион/
3. Лимит consumption оф ред анд processed meat — World Cancer Research Фунд (WCRF). ҳттпс://www.wcrf.орг/research-policy/evidence-фор-our-recommendations/лимит-ред-processed-meat/
4. Cuts оф beef: А гуиде то the leanest selections — Mayo Clinic. ҳттпс://www.mayoclinic.орг/healthy-лифестйле/нутритион-анд-healthy-eating/ин-depth/cuts-оф-beef/арт-20043833
5. Ирон: Fact Sheet фор Health Профессионалс — NIH Office оф Диетарй Супплементс. ҳттпс://одс.од.ниҳ.гов/factsheets/Ирон-healthProfessional/
6. Протеин Content оф Common Foods — Жоҳнс Ҳопкинс Medicine. ҳттпс://www.hopkinsmedicine.орг/-/медиа/bariatrics/нутритион_протеин_content_common_foods.пдф

Манбалар текширилган: 07.10.2026.